北海道海底セラーサービス

母なる海・・・海は生命の起源とし様々な揺らぎから生命が産まれたと言われております。
海底セラーとは、人にとってもお酒にとっても自然の大切なゆりかごなのです

 

母なる海・・・海は生命の起源とし様々な揺らぎから生命が産まれたと言われております。
海底セラーとは、人にとってもお酒にとっても自然の大切なゆりかごなのです

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海底熟成で高まる酒類の味わい

産地や造り手の違いによる個性に加え、熟成(エイジング)も酒類の大きな愉しみの一つです。
海底で熟成することによって、味わいや香りに複雑さと奥行きが生まれます。
また角がとれてアルコール感が和らぎ、口当たりが柔らかく滑らかになるなど、海底熟成でしか味わえない、格別な魅力があります。
ぜひ弊社海底セラーにて海底熟成を行い、最高の時間をお愉しみください。

海底熟成とは・・・

海底水温は海域や水深によって異なりますが、知内の場合は年間平均水温18度前後になり0度~24度をゆっくりと温度上昇、下降してゆきます。
酒類の熟成において急激な温度変化は良くないですが、年間を通してゆっくり変化することで、酒類へのダメージもなく緩やかに香りや味わいが変化してゆきます。
本プロジェクトは「海底で寝かせた酒を自分でも飲んでみたい!」そんな好奇心から、北海道海底熟成プロジェクトは始まりました。
 
 

海底熟成のメカニズム

一般的な熟成のメカニズム同様に海底熟成でも、近い分子構造の変化が起きている…と科学的な見地から考えられております。
海に沈めると様々な要因はありますが、今現在一番有力なメカニズムは、波動による細かい振動が瓶の中のアルコール分子と水分子に作用し変化すると言われています。

弊社ではこの海底熟成を2015年より実施し、北海道立総合研究機構 水産研究本部・味香り戦略研究所等、人の味覚テストに加え科学的見地にて分析を進めております。
また、海底熟成の最大のメリットは、海が創り出すランダムな自然の波動です。
この波動は、海の中で潮の流れや潮の流れが海底地形にぶつかったり、船が通ったり風が吹いたり・・・と様々な周波数帯の音が発生しております。